这个夏天餐饮圈被“酱骨头”霸占了，一夜之间城市的大街小巷，到处都是骨头店，朋友圈里常常也被大骨头刷屏，一位29元，而且不限量，听起来真是超级划算啊！
于是我也带着家人去尝试了一次，一进店里就能闻到浓郁的骨头香味，让人瞬间口水直流，上桌后迫不及待的就来了一盘骨头，过瘾的啃了起来，起初几口肉下肚后，觉得还不错，或许是很久没吃骨头了，先大口解馋一下，随后慢慢品尝觉得这肉和新鲜肉有很大区别的，肉特别烂，没有嚼头，香料味道很重。
吃完肉之后，肚子已经很饱了，虽然蔬菜，水果都是免费，但是真心已经吃不动了。走在回家的路上我一直在琢磨一个问题，如今的猪肉那么贵，一斤骨头至少也在25元左右，一个成年人随便去吃1斤骨头，没有任何问题，他们究竟是怎么样盈利的呢？毕竟开店就是为了赚钱。
带着这个问题，第二天我询问了一些做过餐饮的朋友，他们给我分析了一下这种大骨头的盈利方式，让我瞬间恍然大悟。
一、骨头来源
我们都知道现在骨头很贵，商家用新鲜骨头根本是不可能的，所以用到的都是冷冻骨头，然而国内的冷冻猪骨存量也不少，但是价格其实也蛮高，基本低于市场价15%左右，这个价格对于每位29元的酱骨头来说，商家也没有多少利润，所以选择国外进口的骨头就成为了必须。
欧美国家畜牧业很发达，而且集中养殖，成本上比国内要低很多，另外欧美人对于这种下脚料不会食用，通常除了做饲料之外，都会出口到别的个国家，其中就有中国，这种冷冻骨头价格极为便宜，听说一斤也就几块钱，如果按照这个成本，商家的利润立刻就会体现出来，即使一个人吃3斤，成本也就十几块钱。
二、免费饮料水果
这种自助餐厅，水果和饮料都是免费的，夏天天气较热，许多人进店习惯先喝水解渴，所以饮料水果，就必须先来点，喝完饮料之后，等到吃肉的时候自然就会吃得少。
另外冷冻骨头和新鲜骨头有着本质的区别，冷冻骨头腥味重，所以在烹饪的时候需要大量的调味品，比如盐，酱油，生抽等等，这样无疑让肉的口味变重，吃过几块后，就必须喝点饮料或者啤酒，这样一吃一喝，自然吃的会很少。
三、剩骨头
啃剩下的骨头商家也不会扔掉，可以卖给做饲料的，这样无形中有可以回收一些成本，利润空间变得更大。
冷冻骨头虽说便宜，但只要检疫合格，食用是没有任何问题的，不过还是建议要少吃，从营养角度来说，我们尽量选择吃一些新鲜的。29元“自助大骨头”赚钱吗？原来商家盈利是这样，看完你还吃吗？
以上都是早妈对于自助骨头的个人见解，说的不对请大家指教，如果你也有一些想法和见解，不妨在评论区里留言哦！
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